Camarones, los consentidos de la Cuaresma
NAYELI ESTRADA / AGENCIA REFORMA
CIUDAD DE MÉXICO.- Ya sea de suriperas o granja, el camarón reclama su lugar en la mesa como un clásico de temporada. Este crustáceo representa una tercera parte del volumen total de la producción acuícola nacional y los mexicanos consumimos en promedio 1.7 kilos al año.
“Me encanta su textura y sabor. Lo más importante es la calidad y, posteriormente, la forma de cocción, dependiendo para qué plato los vayas a utilizar”, señala Rodrigo Estrada, chef de Agua y Sal.
“Es importante dar el tiempo necesario a cada cocción. Si es muy corto puede resultar viscoso; si es demasiado, estará duro y chicloso. Para los aguachiles no se hace como tal una cocción, sino una desnaturalización con jugo de limón”, detalla el cocinero.
Fuentes: Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca y Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Tips del chef
Toma nota sobre la técnica y el tiempo para que tus camarones queden al punto:
A las brasas: en promedio 3 minutos; si son muy grandes, lo ideal son 5.
Desnaturalizado: de 3 a 5 minutos en contacto con el jugo de limón es el tiempo perfecto.
Hervido: no más de 1 minuto en agua hirviendo; una vez escurridos, sumergir en agua helada para detener la cocción.
